食品質量控制，是指首先落實食品生產衛生規範(GMP)，即在食品生產安全過程中，保證食品具有高度安全性的良好生產管理體系。
| 中文名稱 | [食品]質量控制 |
| 英文名稱 | quality control |
| 定 義 | 使食品質量達到消費者要求而採取的措施。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
食品質量控制，是指首先落實食品生產衛生規範(GMP)，即在食品生產安全過程中，保證食品具有高度安全性的良好生產管理體系。我國自1985年以來頒布了食品企業通用衛生規範(GB14881--1994)和各個專業規範，正在認真貫徹落實。危害分析與關鍵點控制(HACCP)是迄今為止最有效、最科學、最現代化的食品安全生產管理系統。
食品質量控制、危害分析與關鍵點控制、產品認證和質量體系認證、食品法規和食品標準都建立在食品科學深入研究的基礎之上。
食品質量控制步驟
1、設立質量控制點（工序控制點），每個控制點有易懂、易操作的指導檔案。人：人員是否穩定、操作熟練度、質量意識等機：使用的設備、工裝夾具、工具等料：使用的直材輔料、零部件等法：作業標準、作業標準執行等環：良好工作環境：員工競爭、現場環境測：各種檢測手段等。
2、全員參與，生產人員首先自檢，自檢合格後簽字蓋章，流入到下道工序，同時下道工序的生產人員可以對上到工序再進行檢驗，又稱互檢。同時在生產現場，會有專職檢驗員與巡檢。這樣可以做到每到工序都有人把關，每個人都有責任。
3、採用QC工程圖，真實記錄數據，運用統計將直通率控制在目標範圍內，這是作為過程檢驗IPQC應該做的，作為管理根據提供的不良數據進行持續改善，不管是5W1E還是三現三不原則，都只是方法，最重要是要能真實反饋出來。
4、定期對生產過程出現的問題進行統計（日報表、返修返工表），利用直方圖查出主要原因，提出改善對策，預防下次再犯。
5、對生產過程中的合格品、不合格品、待檢品應分開隔離標識。這時候必須要把限度樣件確認好，才能保證批量產品質量的一致性。
6、對生產過程中使用的儀器設備，要經常維護，檢查。防止儀器錯誤導致生產出不合格品的幾率。
7、從倉庫領料到生產現場，應在上料前再檢查下原材料。特別是手工的自製件有無鬆動、斷裂的情況。
